| 감염 예방을 위한 급식 운영 계획 |
| 1 | 목적 |
나. 거리두기 단계별 급식방법에 따른 운영과 조리공정별 집중 방역 등 학교급식 방역 관리강화
| 2 | 학생 접촉 최소화 급식 방안 |
| ≪ 학사 운영 유형별 급식 방법 ≫ | |||||||||||||||||
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| 3 | 비상 시 급식제공 방안 |
1) 교육(지원)청 업무 지원 또는 인근학교 영양교사·영양사 지원 TF 구성·활용
※ 재택근무 가능 시 업무 지원
나. 조리종사자 격리 시
1) 학교 및 교육(지원)청 대체인력풀 활용, 대체인력 충원이 어려운 경우 식단 및 조리방법 간소화하여 제공
2) 3~4명 격리 시 당일 또는 1~3일간 단축수업 등 학사일정 조정 고려, 도시락 지참 또는 대체식 제공 (기존 계약 식재료 취소 및 급식대용품 준비 기간 1~3일 필요, 3명 이상 격리 시 조리, 식기류 설거지업무 수행에 차질이 있어 정상적인 급식운영 어려움)
| 격리 기간 | 격리인원 | 급식조달 대처방법 | 비고 |
| 단기 | 1명(20%) | ① 조리인력을 감안한 간편조리 식단 변경제공 (전체학년 정상적 급식실시) |
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| 2명(~50%) | ① 일부 완제품, 반제품, 간편식 등으로 식단 간소화 예1) 반제품, 간편식의 예 : 김, 냉동식품 등 |
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| 3명(~70%) | ① 급식대용품(빵, 떡, 우유, 외부도시락 등) 제공 | 식당배식 | |
| 4명(~100%) | ① 급식대용품(빵, 떡, 우유, 외부도시락 등) 제공 (배식도우미어르신 근무하지 않음) |
교실배식 | |
| 중장기 |
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다. 식재료 공급차질 발생 시
1) 일부 공급 차질: 식단 및 조리방법 간소화 등
2) 대부분 공급 차질: 당일 또는 1~3일간 단축수업 등 학사일정 조정 고려, 도시락 지참 또는 대체식 제공 (기존 계약 식재료 취소 및 급식대용품 준비 기간 1~3일 필요)
| 구분 | 대응 방안 | ||
| 영양교사 격리 시 | 희망, 재택근무 가능시 |
- 정상운영 | |
| 재택근무 불가능시 | 대체인력 채용이나 인근학교 영양사 지원가능 |
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| 지원불가능 |
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| 조리종사자 격리 시 | 2인 이하 격리시 | 인력풀 활용 가능 |
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| 불가능 |
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| 2인 초과 격리시 |
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| 식재료 공급차질 발생 시 | 일부공급차질 | - 식단 및 조리방법 간소화 운영 | |
| 대부분 공급차질 |
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※ 교육부 지침에 따라 변경 운영될 수 있음
| 4 | 점심시간 지도 및 운영 계획 |
나. 급식 후 수업 시작 전까지 학생들이 생활 속 거리두기를 준수하도록 생활지도 철저
| 【 식사 지도 주요 내용 】 | ||
| ▪ (손 소독) 식사 전 학급에서 손 소독 후 이동 ▪ (마스크 착용) 마스크는 식사 직전에 벗고 식사 직후에는 바로 착용 ※ 추가 배식 위해 식사 장소 내에서 이동 시 반드시 마스크 착용 ▪ (거리 유지) 배식 대기 시 적정 간격(1m 이상) 유지, 배식 및 식사 중 대화 삼가 ▪ (지정된 장소에서 식사) 식사는 식사 장소에서만 조용히 섭취 ※ 후식 등 일부 음식을 이동하면서 먹는 사례가 없도록 학생 지도 강화 |
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| 5 | 급식소 방역관리 계획 |
- 급식 개시 이전 급식소 전체 특별소독 실시 (8월 25일 실시 예정, 월 1회 특별소독 실시)
- 학생 접촉이 빈번한 시설·기구 매일 청소, 자체 소독 실시
- 급식 전, 후 수시 환기 강화
(*희석한 차아염소산나트륨 등을 사용하여 소독, 충분한 환기 실시)
나. 공정관리
-급식 전 과정(검수, 보관, 조리, 배식, 세척 등)에서 접촉 최소화 및 식품, 기구 등을 통한 감염 방지를 위해 공정별 위해 요소 관리
【 급식공정별 위해요소 관리방안 】
| 단계 | 위해요소 | 관리방안 | ||
| 검수 | 종사자 비말에 의한 식품 오염 |
• 검수 담당자는 검수 전 마스크 착용 및 손 세척‧소독 | ||
| 배송직원과 접촉 |
• 배송직원은 학교 도착 시 발열검사 실시 및 건강상태 확인, 마스크 착용 및 일회용 위생장갑 착용 후 손 소독 • 검수 시 배송직원과 거리두기 실천 |
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| 종사자 간 접촉 | • 검수 후 카트 등을 이용하여 식재료 이동(종사자 간 거리두기) | |||
| 보관 | 종사자 비말에 의한 식품오염 |
• 식품창고, 냉장‧냉동고에서 식품 입‧출고 시 마스크 착용 철저 | ||
| 전처리 및 조리 |
종사자 비말에 의한 식품 오염 |
• 종사자는 모든 급식공정에서 마스크를 올바른 방법으로 착용 | ||
| 종사자 간 접촉 | • 이동식 작업대‧싱크대 등을 이용하여 작업 중 거리두기 실천 • 가능한 경우 한 작업대‧싱크대에 한 명씩 작업 권장 및 분산 조리 |
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| 배식 | 배식 대기 중 학생 간 접촉 |
• 학생은 식사 전 손 소독, 마스크 착용 후 식사장소로 이동 • 급식실 출입 전 체온체크, 급식실용 손 소독제 비치 • 배식 대기 시 적정 간격(1m 이상) 유지(바닥 거리두기 스티커 부착) • 급식실 앞 배너 등을 활용하여 방역수칙 등 교육자료 게시 |
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| 손에 의한 식기구 오염 |
• 지정된 직원이 마스크와 위생장갑을 착용 후 식판‧수저를 제공 (학생, 교직원 간 식기류를 통한 접촉 최소화) |
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| 배식원- 학생 접촉 |
• 배식 종사자는 배식 전 발열 또는 호흡기 증상 등 건강상태 확인(※참고1) • 배식 전 마스크 착용 및 손 씻기‧소독, 배식용 복장과 위생장갑 착용 • 배식 시 배식 담당 직원과 학생 모두 불필요한 대화 삼가 |
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| 식수대에서의 학생 접촉 |
• 식수대 운영 중단 • 목 막힘 등 위급 상황에서만 사용 |
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| 추가배식 시 학생 비말오염 및 접촉 |
• 학생들이 추가 배식을 위해 식사 장소 내 이동 시 반드시 마스크 착용 • 추가 배식 대기 시 학생 간 거리(최소 1m) 유지토록 지도 • 지정된 직원이 마스크 및 위생장갑 착용 후 추가 배식 |
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| 식사 | 식사 시 학생 간 접촉 |
• 마스크는 식사 직전에 벗고 식사 직후에는 바로 착용 • 식사는 정해진 식사장소에서만 조용히 섭취 ※ 후식 등 일부 음식을 이동하면서 먹는 사례가 없도록 학생 지도 강화 • 식사 시 대화 삼가 • 식사 중 다른 학생과 음식을 나눠 먹지 않도록 지도 |
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| 청소 및 소독 |
식당 환기 부족 | • 급식 전‧후 수시 환기 강화 | ||
| 학생 접촉 기구 오염 |
• 학생 접촉이 빈번한 시설‧기구 매일 청소‧소독* * 희석한 차아염소산나트륨 등을 사용하여 소독하고, 소독 후 충분한 환기 실시 |
| 6 | 급식소 방역물품 확보 및 필요시 추가 비축 계획 |
가. 급식소 방역물품 확보 현황
| 목록 | 수량 | 비고 | |
| 1 | 방역소독기 | 1개 | 매일 급식실 자체 소독 시 사용 |
| 2 | 체온계 | 2개 | 외부출입자용, 급식실직원용 |
| 3 | 식탁칸막이 | 42세트(6인용) | 십자칸막이 |
| 4 | 마스크 | 상시 구비 | 배식도우미 배식 시 제공 |
| 5 | 바이오클린콜 | 상시 구비 | 알코올소독제 (식탁, 손잡이 등 신체 접촉 부분 소독) |
| 6 | 차아염소산나트륨 | 상시 구비 | 식품접촉면 소독제 (조리기구, 식기류 소독) |
| 7 | 손 소독제 | 상시 구비 | |
| 8 | 일회용 장갑 | 상시 구비 | 라텍스 |
나. 급식소 방역에 필요한 방역물품 선정, 구입 시 2022년 학교급식 기본 계획, 교육청 안내 지침에 따라 시행, 필요시 학교급식소위원회 또는 학교운영위원회의 심의(자문)
| 7 | 급식종사자 건강 및 개인위생 관리 계획 |
- 출근 전 ‘건강상태 자가 진단’앱 통해 자가 진단 실시
- 매일 2회(출근 직후, 배식 직전) 건강 상태 확인 및 기록
- 코로나19 임상증상이 있는 급식종사자 발견 시 학교장에게 즉시 보고 후 귀가 조치 및 코로나19 행동수칙 안내
(출근 중단에 따른 급식 업무 공백 시 대체인력 활용 또는 비상시 급식 운영 대책에 준하여 운영)
나. 급식종사자 개인위생관리
- 매일 아침 조회 시 개인위생 및 급식종사자 간 방역수칙 준수 강조
- 월 1회 급식종사자 대상 위생교육 실시
- (손 씻기‧소독) 올바른 손 씻기 방법으로 손 씻기, 70% 에틸알코올 또는 동등한 소독 효과를 가진 살균 소독제를 용법에 맞게 사용
- (위생장갑 사용) 식품 취급 시 교차오염 방지를 위해 조리용 고무장갑 사용, 배식 시 일회용 장갑(라텍스) 사용
- (위생 복장 착용) 위생복‧위생모‧위생화 등 착용
- (마스크 사용) 비말 전파 차단을 위해 급식 전 공정에서 마스크 착용(급식환경, 환기 상황 등을 고려한 적합한 마스크를 선택하여 올바른 방법으로 착용)
- (휴게실) 주기적으로 충분한 환기, 마스크 착용, 개인 간 거리 유지, 휴게실 내부 및 사물함 등 손잡이 수시 소독, 방역 수칙 준수 등
| 8 | 방역인력 활용 방안 |
- 급식실 좌석 소독 등 방역 업무 지원
2022_감염예방을위한급식운영계획.hwp
